Foto: IRTA. Das Agrifood Research and Technology Institute (IRTA) und Montbrú entwickeln die Fertigungstechnologie und das Reifungssystem eines neuen Typs von Ziegenmilchkäse durch das Projekt embochees.
"Wir wollen ein innovatives Produkt erzielen, das nach der Wursttechnologie hergestellt wird und in dem auch für diese Art von Produkten angepasste Hüllen und Alginate verwendet werden, um den Quark zu füllen", erklärt er Marta Garron, Innovationstechniker, der auf Käse aus dem IRTA-Programm für Lebensmittelqualität und -technologie spezialisiert ist. "Wir wollen neue innovative Käsesorten herstellen, die mit einer Schnur verbunden sind, die Qualität, Textur und den Geschmack von gereiften großformatigen Käsesorten aufweisen und die Reifungszeit verkürzen, um neue Märkte und Geschäftsmöglichkeiten für den Milchsektor zu erschließen", sagt er die IRTA-Technik.
Montbrú ist ein Unternehmen, das seit 1989 Käse in der Region Moianès in Barcelona herstellt. Aus der Idee von Verarbeitung einer WurstwurstMontbrú möchte das Reifungssystem eines Käses mithilfe der Wursttechnik (in Form und Trocknungssystem einer Wurst) innovieren, um sicherzustellen, dass der produzierte Käse die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines gereiften Käses beibehält oder verbessert das aktuelle Produktionssystem. Da es keine Haut oder Rinde hat, gibt es außerdem keinen Abfall oder Abfall beim Verzehr.
Neben der technologischen Entwicklung wird das Embochees-Projekt die Verwendung der NIR-Technologie untersuchen, um die Feuchtigkeit des Käses während des Reifungsprozesses zu bestimmen.
Mit dieser Technologie soll die Reifungszeit des Käses verkürzt werden, wodurch der Energieverbrauch der Reifekammern verringert, die Handhabung reduziert, das Produkt aufgewertet, die Produktion diversifiziert und die Sensorisierungstechnologie für die Qualitätskontrolle eingeführt wird Prozesse in der Käseindustrie.
