Real Deal Milk-Startup (RDM) hat eine entwickelt Produktionssystem für Milch und andere Milchprodukte, das auf Präzisionsfermentation basiert, um den Eingriff von Kühen zu vermeiden dabei. Ziel des Unternehmens ist die Schaffung eines Milch-, Käse- und Joghurtersatzr sicherzustellen, dass es die gleichen biologischen Eigenschaften, den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie diese Produkte aufweist, und es innerhalb von fünf Jahren direkt an Supermärkte zu verkaufen.
Der von dem Startup verwendete Prozess ähnelt stark der Fermentation, die seit Jahren in der Lebensmittelbranche bei Produkten wie Brot oder Bier durchgeführt wird. In diesem Fall basiert es auf der Einfügung von DNA-Partikeln der Kuh in Hefezellen zur anschließenden Kultivierung.
Laut dem CEO und Gründer von RDM, Zoltan Toth-CzifraDer Prozess besteht darin, „die DNA der Kühe zu extrahieren und die Teile zu identifizieren, die Kasein und Molke ausscheiden, also die beiden großen Proteingruppen, die ihre Milch enthält.“ Sobald sie von den übrigen Bestandteilen getrennt sind, „werden sie in die Hefe eingebracht und durch ihre Kultivierung in Gärtanks wird ihnen beigebracht, ihre eigenen Proteine zu züchten und zu produzieren, um sie später zu sammeln und zu reinigen“, erklärt er. Anschließend werden die übrigen Bestandteile der Kuhmilch wie Fette, Zucker, Vitamine und Mineralstoffe eingearbeitet.
Laut dem Gründer des Startups „müssen wir näher an die Gewohnheiten und Geschmäcker der Menschen herankommen, wir wollen eine Option anbieten, die keine Veränderungen im Lebensstil der Verbraucher mit sich bringt, aber besser für den Planeten ist.“ In diesem Sinne erklärt er: „Wir befinden uns in der Forschungs- und Entwicklungsphase, um die Leistung des Fermentationsprozesses zu verbessern, ihn zu skalieren und ihn industrialisieren zu können.“
Real Deal Milk war Empfänger des Startup Capital-Zuschusses von Acció, der Agentur für Unternehmenswettbewerbsfähigkeit des Ministeriums für Wirtschaft und Arbeit der katalanischen Generalitat. Das Startup erhält 75.000 Euro, um seine Technologie in der Anfangsphase voranzutreiben. Tatsächlich hat das Start-up-Unternehmen gerade eine Finanzierungsrunde über 2 Millionen Euro eröffnet, die der Ankurbelung der Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten und der Erweiterung des Labors im Barcelona Science Park dienen soll.
Real Deal Milk wurde im Februar 2021 von Toth-Czifra als Startup gegründet. Derzeit besteht das Team aus 5 Mitarbeitern und ist Teil der 1.900 Startups in Katalonien.
