Das Hauptziel von OXICOK-Projekt, gefördert von der Europäischen Union durch die Europäische Partnerschaft für Innovation in landwirtschaftlicher Produktivität und Nachhaltigkeit (AEI-Agri), soll verschiedene Strategien untersuchen für Reduzieren Sie die Verschwendung von verpacktem, geschnittenem gekochtem Fleischund behält seine Qualität während der gesamten Vermarktungsdauer.
Das Projekt wird in mehreren Schritten durchgeführt. Zunächst wird die aktuelle Situation von Aufschnittprodukten im Handel analysiert. Dabei wird untersucht, welche Produkte auf dem europäischen Markt erhältlich sind (MINTEL) und welchen Einfluss die Eigenschaften der Regale auf die Qualität der Produkte haben. Zweitens werden Faktoren ermittelt und gemessen, die die Farbstabilität von Produkten während ihres Verkaufszeitraums beeinflussen, wie etwa Verpackung, Lagerung, Vertrieb und Präsentation in Geschäften. Anschließend werden Strategien zur Reduzierung der Verfärbung entwickelt, sowohl durch die Produktformulierung als auch durch die Verpackungsart. Die beste Kombination von Strategien für jedes untersuchte Produkt wird dann im Pilotmaßstab umgesetzt. Abschließend werden die Ergebnisse der Branche zugänglich gemacht, um das Problembewusstsein zu schärfen und die großflächige Umsetzung dieser Strategien zu fördern.
Um dies zu ermöglichen, wurde ein branchenübergreifendes Konsortium aus verschiedenen Schlüsselakteuren gegründet. Einerseits beteiligen sich Unternehmen aus der Wertschöpfungskette der Agrar- und Lebensmittelindustrie, Karinsa als Leiter der operativen Gruppe und Der Dschungel, Monells und Noel als begünstigte Mitglieder, nämlich Erzeuger und Verpacker der Fleischindustrie. Auf der anderen Seite greifen Akteure aus der Wertschöpfungskette des Verpackungssektors ein, wie etwa Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA und Multivaczusammen mit Institut für Lebensmittelforschung und -technologie (IRTA) in kollaborativen Forschungsaufgaben. Es hat auch die Unterstützung von Herkunft von Bon Preu Esclat und Ametller sowie spezialisierte Gastronomiebetriebe. Darüber hinaus umfasst das Konsortium auch Verbände und Unternehmensgruppen mit dem Ziel, Verpackungscluster als Koordinator und Hispack und FECIC als unterstützende Einheiten in der Kommunikation.
Dieses innovative Pilotprojekt mit einer Laufzeit von zwei Jahren zielt darauf ab, Geschnittene gekochte Fleischprodukte widerstandsfähiger durch die Anwendung von Strategien, die die Produktformulierung, Auswahl und Anpassung von Materialien und Verpackungsparametern umfassen, um die Farbstabilität während der Vermarktung sicherzustellen. Darüber hinaus wird die Auswirkung der neuen LED-Beleuchtungssysteme analysiert, die im Vertrieb eingesetzt werden, und es wird erörtert, wie ihre Auswirkungen minimiert werden können, um den Abfall der ausgestellten Produkte zu reduzieren. Und das alles bei gleichzeitiger Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit und sensorischen Eigenschaften der Produkte dank der Verwendung bioprotektiver Kulturen und antioxidativer Inhaltsstoffe.
