El Porrón Canalla entstand aus dem Konzept heraus, die traditionellen Sandwiches wiederzubeleben, die Mütter in ihrer Kindheit zubereiteten, und zwar auf der Suche nach der Essenz und Qualität der Produkte von früher, aber auf eine unkonventionelle und bahnbrechende Art und Weise.
Die Identität zeichnet sich durch ein offenes Bild mit Illustrationen, Typografien und Farben aus, die Tausende von Kombinationen zulassen, aber alle im selben Konzept, dem „Cannalismus“, enthalten sind.
Der Name ist eine Kombination aus der besten Ergänzung für ein Sandwich, dem Porrón; und als Hommage an die Gegend, in der sich die Räumlichkeiten befinden, die Calle Ballesta in Madrid. Die Möbel bestehen aus großen Tischen und Bänken, die von entworfen wurden Gabriel Corchero Studio, bieten die Möglichkeit, das Sandwich auf die bequemste Art zu essen, auf niedrigen Tischen oder hohen Tischen als Bar. Das Herzstück liegt in der Küche, die im Blickfeld der Kunden liegt.