El IRTA (Institut für Agrar- und Lebensmittelforschung und -technologie) stellt die Ergebnisse des Demonstrationsprojekts vor LIQVEG, „Technologien zur Herstellung pflanzlicher Getränke und zur Gewinnung pflanzlicher Proteine“, finanziert durch das Programm zur ländlichen Entwicklung Kataloniens 2014-2022. Das Hauptziel war Förderung der Verwendung einheimischer Getreide- und Hülsenfruchtsorten bei der Herstellung von Pflanzengetränken und der Gewinnung pflanzlicher Proteine.
Xavier Felipe, Forscher des IRTA-Programms für Lebensmittelqualität und -technologie und verantwortlich für das Projekt, betont, dass „der Haupterfolg von LIQVEG darin bestand, dem katalanischen Agrar- und Lebensmittelsektor Wissen über den Prozess und die Technologie zur Herstellung von Gemüsegetränken und zur Extraktion von Proteinen aus Hülsenfrüchten zu vermitteln.“ zur Herstellung von Proteinkonzentraten. Diese innovativen Technologien eröffnen neue Möglichkeiten für die Verwendung von in Katalonien heimischem Getreide und Hülsenfrüchten als lokale Alternative zu den derzeit verwendeten Rohstoffen, die größtenteils aus anderen Regionen importiert werden.
Die Demonstrationssitzungen fanden im Zentrum statt IRTA Monells Sie haben sich auf Gemüsegetränke konzentriert, die aus Getreide wie Hafer und Hülsenfrüchten wie Lupine hergestellt werden. Es wurde auch an der Konzentration von Proteinen gearbeitet, um geeignete Zutaten zu erhalten, um Produkte zu schaffen, die Fleisch und Käse ähneln, mit ähnlicher Textur und Form, aber aus demselben Rohstoff.
Übergang zu einer nachhaltigeren und lokalen Produktion
Bisher war die Sterilisation die häufigste Methode zur Verarbeitung pflanzlicher Getränke. Diese als UHT (Ultra High Temperature) bezeichnete Methode ermöglicht die Konservierung bei Raumtemperatur, verlängert die Nutzungsdauer und erleichtert die Vermarktung in weiter entfernten Märkten. Allerdings ist die erforderliche Technologie komplex und nur für große Unternehmen zugänglich. Die in diesem Projekt vorgestellte Technologie basiert auf dem Pasteurisierung die im Gegensatz zur UHT-Methode eine gekühlte Konservierung erfordert, dies jedoch ist deutlich erschwinglicher und fördert den Konsum lokaler Produkte. Somit kann festgestellt werden, dass das Projekt einen positiven Beitrag zur Nachhaltigkeit des katalanischen Agrar- und Ernährungssystems leistet.
Obwohl Katalonien traditionell keine großen Mengen an Hülsenfrüchten produziert, könnte sich der Agrarsektor an diese Produktion anpassen. Auf diese Weise könnte die wachsende Industrie mit pflanzlichen Getränken und alternativen Proteinen versorgt und wirtschaftlich rentabel gemacht werden. Der Projektverantwortliche warnt jedoch davor, dass „die Änderung der Produktionsmuster zur Anpassung an diese neue Branche eine Herausforderung darstellt.“ Ein Wandel in der Agrar- und Wirtschaftsdynamik wird notwendig sein.“
Der Übergang zu pflanzlichen Proteinen und anderen alternativen Proteinen, der von Europa gefördert wird, um die Abhängigkeit von tierischem Protein zu verringern, ist eine Realität, die weiter zunehmen wird. Tatsächlich besteht das europäische Ziel darin, ein Gleichgewicht beim Verzehr von tierischen und pflanzlichen Proteinen zu erreichen und so sowohl Vorteile für die Umwelt als auch für die Gesundheit zu erzielen.
In diesem Sinne hebt Felipe die Vorteile von pflanzlichem Protein als nachhaltigere und wirtschaftlichere Alternative hervor. Er kommt jedoch zu dem Schluss, dass „die größte Herausforderung darin besteht, Produkte mit pflanzlichen Proteinen zu schaffen, die für den Verbraucher gut, attraktiv und wirtschaftlich sind.“ Davon wird die Geschwindigkeit des Übergangs abhängen.“
Das LIQVEG-Projekt ist Teil des CiPA (Center for Innovation in Alternative Protein) der IRTA, das sich der Förderung alternativer Proteine als Grundlage für eine abwechslungsreichere und nachhaltigere Ernährung widmet. Die Einrichtungen des IRTA-Zentrums in Monells ermöglichen Pilottests dieser Art von Zutaten und Produkten und stehen dem Agrar- und Lebensmittelsektor zur Verfügung, um Innovationen zu erleichtern und lokale und nachhaltigere Produkte zu fördern.