„Paccari ist das einzige Unternehmen der Branche, das mit biodynamischem Kakao arbeitet“
Paccari ist eine in Ecuador geborene Bio-Schokoladenmarke, die 2002 von Carla Barbotó und Santiago Peralta gegründet wurde, mit denen wir gesprochen haben, um etwas mehr über diese Firma und die Verpackung ihrer Produkte zu erfahren.
Warum wurde Paccari gegründet und was ist seine Philosophie?
Es wurde mit einer Mission gegründet: Ecuador auf die Landkarte der hochwertigen Schokoladenhersteller zu setzen, nicht nur wegen seines feinen Aromakakaos. Wir wollten die Kette durchbrechen, nur Rohstoffexporteure in andere Länder zu sein, und vermarkten unsere Schokoladen derzeit in 42 Ländern auf der ganzen Welt.
Unser Modell heißt "vom Baum bis zur Tafel" und versucht, unsere Schokoladen so rein, authentisch und natürlich wie möglich zu machen, und erinnert damit an den Namen der Marke selbst, da Paccari Natur in Quichua, der indigenen Sprache Ecuadors, bedeutet.
Es sei darauf hingewiesen, dass Paccari der Anführer der Rohschokoladenbewegung und das einzige Unternehmen in der Branche ist, das mit biodynamischem Kakao arbeitet. Darüber hinaus geht unser nachhaltiges Modell mit der Umwelt und den Produzenten über höhere Preise für zertifizierten Bio-Kakao hinaus, es bedeutet eine enge Zusammenarbeit durch direkten Handel mit den Bauern und die Durchführung einer Vielzahl sozialer Projekte.
Was ist Ihr Engagement für fairen Handel?
Unser Geschäftsmodell „vom Baum bis zur Tafel“ konzentriert sich auf die direkte Beziehung zu rund 4000 Kleinbauern, die für die Pflege der Biodiversität und der Qualität des Kakaos verantwortlich sind und für dieses Engagement einen höheren Preis erhalten, den auch Sie kann Ihr Einkommen verdreifachen.
Was wir wollten, war, die Struktur der Branche von der Sklaverei zum Humanismus zu ändern. Es gibt Unternehmen, die Schokolade herstellen, deren Verkaufskosten dreimal niedriger sind als die Produktionskosten, und das kann nicht sein.
Dank unserer Arbeit wurden wir 2019 Mitglieder der globalen Gemeinschaft des World Fair Trade, einer Organisation, die weltweit über den fairen Handel wacht und die unser Engagement für die Schaffung nachhaltiger Lebensgrundlagen und sozialen Wandels demonstriert, wobei Menschen und Planet Vorrang vor Profit haben.
Welche Zutaten verwenden sie? Wie ist Ihr Produktionsprozess?
Die Hauptzutat von Paccari-Schokoladen ist biodynamischer Kakao. Darüber hinaus sind unsere Schokoladen eine der wenigen Delikatessen, die als gesunde Gewohnheit sehr empfohlen werden: ohne Milchprodukte, Gluten oder raffinierten Zucker und mit einer hohen Kakaokonzentration und Verwendung von 100% biologischen Zutaten und frei von Agrochemikalien.
Bei der Produktion beziehen wir den Rohstoff von 4000 Kleinbauern, mit denen wir direkt zusammenarbeiten, wodurch wir ihnen höhere Preise anbieten können. Sie sind Teil unseres Teams und wir möchten, dass sie sich als wesentlicher Bestandteil der Wertschöpfungskette fühlen.
Von diesen 4000 nationalen Kakaobauern hatten 200 in den letzten vier Jahren den biologisch-dynamischen Anbau praktiziert. Sie arbeiten auf Farmen, in denen sie selbstregenerierende Ökosysteme eingeführt haben, die frei von Chemikalien, Pestiziden und Düngemitteln sind. Bei dieser Art der biodynamischen Landwirtschaft werden verschiedene nachhaltige Anbautechniken eingesetzt, um eine maximale Bodenfruchtbarkeit, gesunde Pflanzen und Vieh zu erreichen, dazu gehören Kompostierung, Fruchtfolge, Zwischenpflanzung und Saatgutaufbewahrung.
Für all dies erhielt Paccari 2013 die prestigeträchtige Demeter Biodynamische Zertifizierung, die höchste Anerkennung für Nachhaltigkeit. Es ist das einzige Unternehmen, das die verschiedenen landwirtschaftlichen Betriebe und biodynamischen Produkte weltweit zertifiziert.
Der Tree-to-Bar-Produktionsprozess stellt sicher, dass zum richtigen Zeitpunkt die Kakaoschoten gepflückt und die zu Schokolade zu verarbeitenden Samen sorgfältig extrahiert werden. Die Samen werden in speziellen Kisten für 4 bis 5 Tage fermentiert. In dieser Phase werden die Sekundäraromen des Edelkakaos geweckt. Nach der Fermentation durchläuft der Kakao seinen Trocknungsprozess, den letzten Schritt, bevor er in die Schokoladenfabrik überführt wird. Bei der Ankunft in der Fabrik in Quito wird der Kakao nach seiner Herkunft klassifiziert und dann von Hand ausgewählt, wobei nur die besten Früchte ausgewählt werden. All dies wird in Ecuador hergestellt, vom Rohstoff bis zur Endverpackung.
Wie viele Referenzen haben Sie und welche wird am meisten verkauft?
In Ecuador gibt es mehr als 150 Referenzen in Bezug auf Bio-Schokolade und Bio-Kakaoderivate, darunter die Bestseller: in Riegeln, Maracuyá; Minibars, Pack Mix; Getreide, mit Bio-Kakao; Toppings, Rohkakao 70 %; Superfoods, Kakaonibs; veganes Eis, Schokolade: Mischungen, Brownie; 100 % ungesüßtes Kakaopulver und Instant-Kakaopulver.
In Spanien haben wir 22 Referenzen zur Verfügung. Der meistverkaufte Riegel ist Passion Fruit, der meistverkaufte Raw 70% Cocoa Coverage und das meistverkaufte Superfood ist 100% ungesüßtes Kakaopulver.
Was zeichnet Ihre Verpackung aus?
Umweltbewusstes Verpacken ist für Paccari Herausforderung und Chance zugleich, aber wir wollen der Lebensmittelindustrie zeigen, dass es machbar ist, mit den derzeitigen Verpackungsmodellen zu brechen.
Die gesamte Produktion der beliebten 50-g-Riegel erfolgt mit biologisch abbaubaren Umhüllungen aus pflanzlicher Zellulose, die Kunststoff zu 100 % ersetzt. Dieses natürliche Material hat die Eigenschaft, sich in 180 Tagen zu zersetzen, ohne die Umwelt zu belasten, was eine Errungenschaft darstellt, da Kunststoff unter anderen Bedingungen 500 Jahre braucht, um abgebaut zu werden.
Meine Frau, Carla Barbotó, Präsidentin von Paccari und verantwortlich für die Umsetzung der Nachhaltigkeitsprinzipien im Unternehmen, erkennt den Einfluss des Lebensmittelsektors auf die Erzeugung von Kunststoffabfällen an: „Unsere Verantwortung gegenüber dem Planeten hat den fortschreitenden Übergang zum Ersatz der Materialien gefördert, die Decken Sie unsere Produkte ab, um die Erzeugung von Kunststoff zu eliminieren, ein obligatorischer Schritt für ein Unternehmen mit den Werten, die wir vertreten“.
Welche Zertifizierungen haben sie?
Mit der Demeter-Biodynamik-Zertifizierung, der WFTO-Fair-Trade-Zertifizierung (Working Together for a Fairer World), der GMP-Qualitätszertifizierung des ecuadorianischen Gesundheitsministeriums, der HACCAP-Qualitätszertifizierung, der B-Company-Zertifizierung, der Kosher-Zertifizierung, dem Organic of Ecuador , die europäische Bio-Zertifizierung und die USA-Bio-Zertifizierung.
Sie haben 22 neue Auszeichnungen für herausragende Leistungen bei den International Chocolate Awards-Americas 2021-2022 erhalten. Was bedeuten die Auszeichnungen für Paccari?
Bei dieser Gelegenheit erhielten wir 22 neue Auszeichnungen, die zu der Liste von fast 400 in unserer zwei Jahrzehnte langen Geschichte hinzukommen.
Wir nehmen diese Anerkennungen mit großem Stolz und Freude entgegen, die die bewusste Arbeit all derer widerspiegeln, die unsere Produktionskette ausmachen. Wir danken auch den Verbrauchern, die unsere Philosophie unterstützen und unsere Produkte schätzen. Es ist ein Ansporn, weiterhin ethische Schokoladen von ausgezeichneter Qualität herzustellen, die Ecuador an die Spitze der Branche bringen und vor allem sowohl die Umwelt als auch unsere Produzenten schonen.
Kann es nachhaltig sein und weiter wachsen? Welche Botschaft würden Sie Unternehmen übermitteln, die zögern, in Nachhaltigkeit und CSR zu investieren?
Natürlich ja, tatsächlich ist Nachhaltigkeit für uns ein grundlegender Bestandteil, eine Säule, auf der das Unternehmen gestartet ist, es ist Teil seiner DNA. Es wurde nicht nebenbei erworben, sondern so wurde es geboren. Wir verstehen Nachhaltigkeit als das Ergebnis, von dem alle in der Wertschöpfungskette profitieren. Ein höherer Preis wird gezahlt, damit die Landwirte auch auf ihre Umwelt achten können und die Entwaldung minimiert wird.
Wir verfügen über Bio-, Biodynamik- und Fairtrade-Zertifizierungen, da wir Projekte vorschlagen, damit die Landwirte langfristig nachhaltig sein können, die Umwelt respektieren und auch alle Mitarbeiter respektieren.
Ich würde ihnen sagen, dass Nachhaltigkeit sehr wichtig für ihren Wettbewerbsvorteil, ihren Ruf, ihre Loyalität von Mitgliedern der Organisation, Benutzern und Kunden ist, was ihre Motivation, ihr Engagement und ihre Produktivität sowie ihre Rentabilität aufrechterhält. Es ist wichtig, humanere Unternehmen zu haben, die sich um die Entwicklung der Menschen und der umliegenden Gemeinschaften kümmern, die transparent sind und sich ihrer Auswirkungen bewusst sind und daran arbeiten, mehr in Harmonie mit ihrer Umwelt zu leben.
Praktiken der sozialen Verantwortung schaffen einen Mehrwert für das Unternehmen, das dieses Differenzierungspotenzial für seine Geschäftsstrategien nutzen kann. Glaubwürdigkeit ist ein weiterer Punkt, der für ein sozial verantwortliches Unternehmen spricht, denn wenn es Mensch und Umwelt respektiert, wird es sich einen Ruf verdienen, der seine Beständigkeit auf dem Markt garantiert.
