50 Jahre UHT-Behandlung in Spanien

23 September 2014

Im Jahr 1964 kam die UHT-Behandlung in Spanien auf den Markt, ein Meilenstein in der Milchindustrie, der es in Kombination mit einem bakterienfreien Abfüllsystem und einem sterilen Behälter ermöglichte, die Milch mit ihren intakten Eigenschaften über Monate hinweg aufzubewahren, ohne dass eine Kühlung oder Konservierungsstoffe erforderlich waren.

In den 60er Jahren war der Milchkonsum aufgrund der hohen Kühlkosten mit der Nähe der Bevölkerung zu Viehhaltungsbetrieben verbunden. Die fortschreitende Abwanderung in die Städte machte es jedoch erforderlich, ein System zu finden, das den Transport und die Lagerung ohne Kühlung ermöglicht und gleichzeitig gewährleistet, dass diese Lebensmittel sicher beim Verbraucher ankommen.

Einen Einfluss hatten auch veränderte Kaufgewohnheiten, vor allem durch die Eingliederung von Frauen in die Arbeitswelt.
Beim UHT-Verfahren (Ultra High Temperature) wird das Produkt 3 bis 4 Sekunden lang auf eine Temperatur von 137–150 °C erhitzt und anschließend schnell abgekühlt. Auf diese Weise werden die vorhandenen Bakterien beseitigt, während die Nährstoffe und der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben, ohne dass Chemikalien oder Konservierungsstoffe zum Einsatz kommen. Wird das Produkt zusätzlich unter sterilen Bedingungen und in einer sterilen Verpackung verpackt, die den Inhalt vor Licht und Luft schützt, entsteht ein aseptisches Produkt.
In Spanien wurde die Milch ursprünglich von Molkereien und Betrieben für den Verkauf von Milch und Milcherzeugnissen bezogen, bei denen es notwendig war, dieses Produkt einem Kochprozess zu unterziehen, um es zum Verzehr geeignet zu machen. Anschließend und bis zur Einführung der UHT-Behandlung wurde pasteurisierte Milch mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 3 Tagen konsumiert, deren System die krankheitsverursachenden Bakterien (Krankheitserreger) eliminierte. Dann wurde die „kommerzielle Sterilisation“ entwickelt, die eine monatelange Lagerung der Milch ermöglichte.
Mit dem Aufkommen des UHT-Systems wurden die ersten Verpackungsmaschinen installiert, die eine vollständige aseptische Behandlung ermöglichten. Die Firma LARSA aus Vigo war die erste, gefolgt von anderen Marken, die dieses System in ganz Spanien installierten, wie BEYENA in Bilbao, RAM in Barcelona oder LECHE PASCUAL in Aranda de Duero (Burgos). Seitdem hat sich die Milchindustrie enorm weiterentwickelt und Milch ist zur Grundlage für die Entwicklung zahlreicher Produkte mit zusätzlichen Vorteilen geworden.

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